Polo, Barahona – En el marco del segundo día de Festicafé, el reconocido evento que celebra la cultura cafetera de Polo, el biólogo colombiano Julián Ovidio Cucuñame Balcázar revolucionó la visión de los asistentes al revelar los secretos de la fermentación controlada del café.
Cucuñame, experto en bioprocesos, enfatizó que la calidad del café no solo depende de la variedad de la planta, sino también de los cuidados que recibe durante su procesamiento. La fermentación, un proceso biológico que transforma los granos de café, juega un papel crucial en la definición del sabor final.
“Una fermentación controlada permite obtener cafés con perfiles de sabor únicos y distintivos”, afirmó Cucuñame. Según el experto, la desinfección cuidadosa y el control de las condiciones ambientales durante la fermentación son fundamentales para garantizar un producto de alta calidad.
Festicafé: Un Espacio para la Innovación Cafetera
Festicafé se ha consolidado como un punto de encuentro para productores, expertos y amantes del café, quienes buscan conocer las últimas tendencias y tecnologías en la producción de este grano. Este año, el evento ha puesto especial énfasis en la importancia de la investigación y la innovación para mejorar la calidad del café dominicano.
La conferencia de Cucuñame generó un gran interés entre los asistentes, quienes destacaron la importancia de aplicar estos conocimientos en la producción local. Productores como Edy Ramírez y Luis Núñez coincidieron en que la fermentación controlada representa una oportunidad para agregar valor a los cafés dominicanos y posicionarlos en el mercado internacional.
Apoyo Institucional para el Desarrollo de la Caficultura
El éxito de Festicafé es el resultado del esfuerzo conjunto de diversas instituciones públicas y privadas, que trabajan de manera coordinada para promover el desarrollo de la caficultura dominicana. La presencia de representantes de INDOCAFE y el Ministerio de Turismo en el evento es una muestra del compromiso del gobierno con este sector.